教你如何打造主题餐厅

作者:乐鱼体育官网登录发布时间:2021-11-13 20:48

本文摘要:一、什么是主题餐厅主题餐厅是通过一个或多个主题为更有标志的饮食场所,期望人们身临其中的时候,经过仔细观察和误解,转入希望的主题情境,譬如"亲赴"世界的另一端、重温某段历史、理解一种陌生的文化等。主题餐厅实质上是以某种文化为载体,引领消费者展开个性化的餐饮消费。 二、主题餐厅策划的原则 (一)文化导向原则 主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。

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一、什么是主题餐厅主题餐厅是通过一个或多个主题为更有标志的饮食场所,期望人们身临其中的时候,经过仔细观察和误解,转入希望的主题情境,譬如"亲赴"世界的另一端、重温某段历史、理解一种陌生的文化等。主题餐厅实质上是以某种文化为载体,引领消费者展开个性化的餐饮消费。  二、主题餐厅策划的原则  (一)文化导向原则  主题本身并无高低贵贱之分,主题的本质是文化。

而文化是一个非常明确的概念,主题餐厅所经营的文化并非拒绝餐厅展现出所有的文化,那样泛泛概念上的文化反而不会巩固主题的竞争力和吸引力。因此,主题餐饮中的主题能否获得预期中的效果,各不相同如下几点:  1、主题文化的比较专一性  在竞争白热化的买方市场上,餐厅要认识到市场这块"蛋糕"是不有可能被某家企业占为己有的,要具体自己分到哪一块,并确保这一块"蛋糕"能获得手,拿稳。因此,在找寻、确认主题餐饮的文化内涵时,不应"心平气和",只经营一种文化,只引人注目一种特色。

  2、主题文化的反感差异性  餐厅所彰显的餐饮文化一定要有独特的差异性,咎反复和随大流,否则,更容易使"特色"南北相反,变为没特色。现实市场上一波又一波的"波澜式经营",使得一个又一个的模仿者沦为市场的"出局者"。  3、主题文化与饭店资源的对口性  饭店要准确分析自身的优势和劣势,充分发挥本企业各种资源的综合优势,扬长避短,充份找准企业资源与主题文化的对接口,使之既能充分发挥现有资源力量,又能构成其他饭店一时间无法仿效的主题,确实 餐饮主题具备较长时期的稳定性,从而逐步形成独占优势。

  (二)成本掌控原则  主题经营扎根市场的主要资本就是差异化的文化主题,而餐厅所建构的每一种差异在为客人减少利益的同时,也减少了餐厅的成本。  因此,在谋求主题阶段,饭店不应充分考虑差异成本与差异利润之间的关系,一般,当采行低成本战略的产品价格大大高于差异化战略的产品成本,客人有可能看上价格,而对差异化兴趣消退,这样,餐厅就不应在差异化和成本之间谋求一个均衡点,无法盲目地不断扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会造成成本的大幅上升时,并且不会给竞争对手留给"反击目标"时,餐厅就无法不断扩大差异化。  (三)合乎市场需求原则  餐厅在奠定主题时,不应一直车站在客人的立场上考虑到问题,做到客人的"同盟军",而不是车站在他们的对立面。

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餐厅首先必需从客人的立场抵达,调查分析潜在客人的所有市场需求,融合餐厅的实际条件,确认不应更有的客源对象。在这基础上,对所指定的目标客源展开二次跟踪调研,特别是在要深入细致分析他们在文化上的拒绝、经济上的缴纳能力、消费时间上的充裕性,依据分析结果确认所要经营的餐饮主题。

  (四)动态策划原则  主题餐饮一旦定位顺利,切不可沾沾自喜,停滞不前。主题的策划不应一直预示餐饮经营的全过程,否则,会因缺乏活力而引发时尚青年的无情蒙羞。  因此,餐厅不应以动态发展的眼光来找寻新的主题卖点,根据主题产品的生命周期和餐饮业的发展趋势,对主题展开合理调整,通过研发新产品、策划新的活动、发售新文化,推展主题餐饮的发展。

  三、打造出主题餐厅的注意事项  (一) 定位  1、从整体宏观环境应从  这是一个 首要的问题,要谋求一个 有发展潜力的定位必需事著名行大量的调查,理解目前市场的改版趋势,更佳能提早预测新的市场需求。同时也要理解这个地方特有的思想文化等方面的特有之处。每一个顺利的案例都不具备有体现自己特色,个性和精神面貌的文化。

其定位是基于所处的自然环境,民族历史渊源,人文环境,时代特征,政治,经济等宏观环境。只有理解本地餐饮行业的文化和背景,才能寻找精确的主题定位。  2、从消费者的爱好应从  只不过,消费者的经济地位和个人爱好千差万别,他们到餐厅的"主题"也不尽相同。

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餐厅的经营者将自己的服务对象以定坐落于哪一个层面的消费者,应该事前有一个具体的设想,那样才能对市场前景作出更为精神状态的估量,也不至于在原作"主题"时经常出现过于大的偏差,导致日后经营落到困境。而且,也不应一哄而上地全都做同一类型的"主题",要研究市场的缺口,做到差异化的定位。  (二)营造较好用餐氛围  心理学指出,人对外界事物的了解 初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础。

消费者走出餐厅,首先用各种感觉器官去感官周围的一切,用眼去检视,用耳去聆听,用鼻子去腺,在取得诸多感性认识后,下降为理性认识,通过思维对所感官的事物作出评价,体验能否取得好感只是瞬间的事。而氛围的营造也要合乎餐厅的主题。  (三)做到餐饮的本质--餐点  1、减少餐点的食用和审美体验  主题餐厅本质上是一家餐厅,餐点一直是顾客非常重视的方面。

在现代科学研究中,餐点质量体验对主题餐厅顾客体验价值的贡献率超过了9.7%.我国是一个美食大国,顾客对餐点口味,营养,安全性的拒绝较为低,当然,主题餐厅也非常重视顾客这方面的市场需求,在餐点的口味,餐点的配上和餐点的安全性方面己经超过了顾客的必须,符合了顾客希望的餐点体验拒绝。  餐厅既可以运用餐点的颜色,香味,形状,配上等方面给顾客获取视觉,味觉等的感官体验,使食用体验和审美体验融合一起;也可以从餐点的原料打算,烹调加工,器皿人组到餐点的命名,上菜顺序等,给顾客获取感受到体验,让顾客感受到体验主题的文化内涵,从而减少顾客的幸福感觉和评价。  2、入乡随俗  美味菜肴需要入乡随俗,更加合适本地人口味的话将不会更加热门。如东南亚菜在上海的风行就是一个苗头。

越南菜具有法国风味口味上很有特色,其改进过的酸辣口味和咖嘎清香也很通大城市年轻人的胃口。上海蕉叶餐厅根据当地人口味调整后发售的"泰式中餐"就买得十分火热。


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